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Definición

Denomina a una familia de los túnidos es numerosa (albácora, atún, bonito, etc.) con diferentes valores gastronómico. Los más cotizados son el atún rojo y el bonito del norte: el atún rojo es protagonista de la cocina japonesa y materia prima de la mojama; el bonito del norte forma parte de la excelencia culinaria del Cantábrico.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.